スパイスとは、植物の根、葉、種子などの部分を、時にはそのまま、時には乾燥させたり、すりつぶしたり、砕いたり、加工、保存したり、料理や飲み物に風味などを加えるために使用される食品の総称です。 。
スパイスは料理に、その料理が属する食文化に特有のアイデンティティを与えます。基本的に同じ食材で作られた食事は、その地域特有のスパイスを使用することで、その地域の雰囲気を醸し出します。幼い頃から覚えたこれらの味覚は、年をとると失われ、求められます。スパイスの使用には、社会生活における音楽、ダンス、衣服、方言、礼儀作法と同様の機能があります。シェフが味を競い合うのに役立ちます。
テーブルにいる同じような文化を持つ人々の親しみやすさを促進します。それは、異なる文化の人々が、それぞれの好みの選択で、お互いをありのままに受け入れ(または拒否し、軽蔑し)ていることの象徴である可能性があります。スパイスの中には、その有効成分が薬のように作用するものもありますが、場合によっては、食品内の反対の作用物質のバランスをとるように作用することもあります。例としては、ショウガ、シナモン、ローズマリー、レモン汁などの血圧降下成分が挙げられます。これらは、血圧に対する塩の影響のバランスをとります。味を増すために塩を食事に加えます。一部のスパイスは他の薬剤の効果を高めます。この例としては、黒コショウに含まれる有効成分ピペリンが、食品中のターメリック由来の有効な抗がん物質クルクミンの血液混合物を増加させることが挙げられます。したがって、これら2つはスパイスブレンドで一緒に使用されます。トルコで最も一般的に使用されるスパイスは、ミント、黒コショウ、タイム、クミン、唐辛子です。
極東はスパイスが最初に使用された場所であると考えられています。ヨーロッパで最初に認められたスパイスはインド黒胡椒でした。当時、黒コショウのような非常に高価だったと言われるものも記録されています。ヨーロッパ人が油や軟膏の製造に使用していたシナモンは、インドやセイロンなどの国々からのキャラバンによってアレクサンドリアにもたらされました。かつてはシナモンはアラビアで栽培されていると考えられていたほどです。ディオスコリデスと大プリニウスによれば、古代から中国やインドで使われていた生姜がインド由来であるとは知らなかったが、この香辛料はペルシア人を経由してギリシャ人に伝えられたという。生姜はローマの食生活において重要な役割を果たしました。
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スパイスは料理に、その料理が属する食文化に特有のアイデンティティを与えます。基本的に同じ食材で作られた食事は、その地域特有のスパイスを使用することで、その地域の雰囲気を醸し出します。幼い頃から覚えたこれらの味覚は、年をとると失われ、求められます。スパイスの使用には、社会生活における音楽、ダンス、衣服、方言、礼儀作法と同様の機能があります。シェフが味を競い合うのに役立ちます。
テーブルにいる同じような文化を持つ人々の親しみやすさを促進します。それは、異なる文化の人々が、それぞれの好みの選択で、お互いをありのままに受け入れ(または拒否し、軽蔑し)ていることの象徴である可能性があります。スパイスの中には、その有効成分が薬のように作用するものもありますが、場合によっては、食品内の反対の作用物質のバランスをとるように作用することもあります。例としては、ショウガ、シナモン、ローズマリー、レモン汁などの血圧降下成分が挙げられます。これらは、血圧に対する塩の影響のバランスをとります。味を増すために塩を食事に加えます。一部のスパイスは他の薬剤の効果を高めます。この例としては、黒コショウに含まれる有効成分ピペリンが、食品中のターメリック由来の有効な抗がん物質クルクミンの血液混合物を増加させることが挙げられます。したがって、これら2つはスパイスブレンドで一緒に使用されます。トルコで最も一般的に使用されるスパイスは、ミント、黒コショウ、タイム、クミン、唐辛子です。
極東はスパイスが最初に使用された場所であると考えられています。ヨーロッパで最初に認められたスパイスはインド黒胡椒でした。当時、黒コショウのような非常に高価だったと言われるものも記録されています。ヨーロッパ人が油や軟膏の製造に使用していたシナモンは、インドやセイロンなどの国々からのキャラバンによってアレクサンドリアにもたらされました。かつてはシナモンはアラビアで栽培されていると考えられていたほどです。ディオスコリデスと大プリニウスによれば、古代から中国やインドで使われていた生姜がインド由来であるとは知らなかったが、この香辛料はペルシア人を経由してギリシャ人に伝えられたという。生姜はローマの食生活において重要な役割を果たしました。
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