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レモンは小さな樹種であり、この木の実は一年中成長しています。レモンは、主にインド北東部、南アジアに自生する顕花植物であるミカン科の小さな常緑樹です。木の楕円形の黄色い果実は、料理と非料理の目的で世界中で使用されています。特に、料理と洗浄の両方の用途があるジュースに使用されています。その果肉と皮は、料理やベーキングにも使用されます。レモン汁は約5％から6％のクエン酸で、pHは2.2なので酸味があります。レモン果汁の独特の酸味は、レモネードやレモンメレンゲパイなどの飲料や食品の重要な成分になっています。

「サワーオレンジ」としても知られるレモン植物「シトラスオーランティウム」は、シトロンとして知られるシトラスメディカを交配することによって得られる天然の雑種です。レモンが最初に出現した場所は不明ですが、最初に栽培される場所は南インド、ミャンマー、中国であると推定されています。

パイオニアレモン果実は、紀元1世紀のローマ帝国時代に南イタリアに持ち込まれましたが、その栽培は普及していませんでした。西暦7世紀に、レモンはイランで栽培され始め、後にイラクとエジプトで栽培され始めました。 11世紀から16世紀にかけて、ヨーロッパにやってきたレモンは、地中海沿岸のほぼ全域で開発されました。

クリストファー・コロンブスが1493年にアメリカを征服したとき、レモンは多くの柑橘類と同様にこの大陸に持ち込まれ、アメリカ大陸のほとんど、特にカリフォルニアとフロリダで栽培されるようになりました。 1797年、ジェームズリンドは、壊血病に対する船員の保護と治療のために、ビタミンCも含むレモンジュースを食事に加えることが有益であると結論付けました。

特にスープ、肉、サラダでは、レモンジュースは風味を高めるために使用されるビタミンCの必須の供給源です。レモンとライムは、レモネードの製造、飲み物の付け合わせ、アイスティーやソフトドリンクのスライスとして、ガラスの内側または縁に使用できます。レモンは水の風味付けにも使用されます。

レモンジュースは、魚の皿の上に象徴的に絞られています。また、マリネした肉を調理する前のピースとしてレモンジュースも使用されます。果物のようにレモンを食べるのが好きな人もいます。しかし、その後、歯からクエン酸と砂糖をきれいにするために水を使用する必要があります。レモン自体またはライムと一緒にジャムを作るために使用されます。

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